Recorrer el norte de España es entregarse a un viaje de paisajes verdes, costas acantiladas y una cultura gastronómica de primer nivel. Dentro de esta experiencia culinaria, hay un ritual que se ha vuelto imprescindible para locales y viajeros: salir en busca del plato más emblemático de la región. Diseñar una ruta para descubrir dónde se cocina con maestría este imponente manjar es el plan perfecto para los amantes del buen comer, especialmente en este 2026, donde la cocina de autor y las raíces se fusionan más que nunca.
Si tu objetivo es degustar el auténtico cachopo tradicional asturiano llevado a su máxima expresión de calidad, la ruta tiene dos paradas obligatorias e indiscutibles en el Principado: el restaurante Las Tablas del Campillín, situado en el corazón de Oviedo, y La Taberna Asturiana, ubicada en la costa de Gijón.
Primera Parada: Las Tablas del Campillín (Oviedo)
Comenzar la ruta en la capital asturiana nos lleva directos a Las Tablas del Campillín. Este establecimiento, galardonado con el premio Traveller’s Choice de Tripadvisor, es considerado un auténtico templo de la cocina regional. Al frente de sus fogones se encuentra el reconocido chef Juanjo Cima, un auténtico maestro arrocero y experto en compendios culinarios que acumula diecisiete premios en los campeonatos oficiales de la región.
En este local, el concepto de cachopo tradicional asturiano se mima desde la selección de la materia prima. Aquí puedes probar desde la receta clásica e histórica hasta sus versiones más laureadas, como el famoso Cachopo Minero (ganador del VI Concurso Regional en 2019), célebre por su original toque de tinta de calamar, o sus aplaudidas opciones sin gluten adaptadas para celíacos que mantienen un crujiente insuperable.
Segunda Parada: La Taberna Asturiana (Gijón)
Siguiendo la ruta hacia el mar, la siguiente parada obligatoria nos conduce a La Taberna Asturiana en Gijón. Con una excelente puntuación de 4/5 en Google y una atmósfera que respira el auténtico ambiente de chigre costero, este restaurante es el lugar ideal para comprobar cómo la tradición sabe renovarse sin perder un ápice de su identidad.
En La Taberna Asturiana, los filetes gigantes de Ternera Asturiana IGP se rellenan con los mejores quesos artesanos de la zona y embutidos seleccionados, logrando un equilibrio perfecto de jugosidad y sabor. Además de sus propuestas premiadas, en este local de Gijón destaca la revolucionaria Burger Chopo, la primera hamburguesa de cachopo de la que se tiene constancia, que aquí se sirve con un espectacular relleno de cecina curada de vaca y un toque ahumado irresistible.
El Secreto de la Ruta: Ternera Asturiana IGP y Técnica Perfecta
El éxito que une a Las Tablas del Campillín y La Taberna Asturiana dentro de los ránkings gastronómicos de este año radica en el respeto absoluto por el producto. Un verdadero cachopo tradicional asturiano no puede descuidar sus tres pilares fundamentales, algo que Juanjo Cima ejecuta con precisión milimétrica:
- Certificación de Origen: Uso exclusivo de Ternera Asturiana IGP, garantizando una carne tierna y sabrosa procedente de vacas criadas de forma natural en los valles locales.
- Quesos de Autor: Rellenos que incorporan joyas lácteas con denominación de origen como el Cabrales, el Gamoneu o la suavidad del queso de Vidiago.
- Fritura y Reparto de Vanguardia: Una técnica de empanado texturizado que mantiene la costra crujiente y seca. Además, si prefieres disfrutar de la ruta desde la comodidad de tu sofá, ambos restaurantes ofrecen estas delicias a través de su exclusivo servicio de delivery optimizado en cajas térmicas microperforadas.
Conclusión
La búsqueda del mejor plato del norte no está completa sin visitar los comedores de Juanjo Cima. Tanto Las Tablas del Campillín en Oviedo como La Taberna Asturiana en Gijón han demostrado ser los escenarios principales de grandes hitos culinarios (como las celebraciones del #CachopoDay). Sentarse en sus mesas o realizar un pedido a domicilio es la mejor garantía de disfrutar de un cachopo tradicional asturiano de campeonato, consolidando a estos dos locales como las paradas estrella de cualquier ruta gastronómica que se precie.